Nage de cabillaud aux légumes croquant

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pour cette nage de poissons et de crustacés j'ai utlilisé du cidre ! J'ai d'abord fait suer mes échalotes avec du beurre ,déglacé au cidre doux ,j'ai laissé réduire puis un trait de noilly pratt ,auparavant j'avais préparé un fumet de crustacés ,que j'ai ajouté a ma base puis laissé cuire 2 minutes a feu doux elle ne doit pas épaissir mais rester fluide ,les légumes a votre choix sont cuits mais vapeur ainsi que le poisson !  il ne reste plus qu'a dresser dans l'assiette !!

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12 juillet 2017

Travers de porc mariné au coca et au miel !

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12 juillet 2017

Ma grand mère les faisaient cuire sur un lit de pomme de terre ,j'ai rien changé !

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12 juillet 2017

Tout en saumon !!!

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12 juillet 2017

Saviez vous que le mariage de la betterave et de l'avocat est une valeur sure !

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12 juillet 2017

Crème au caramel de cardamome et champignons ! A connaitre

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12 juillet 2017

Le Cabillaud d’après une recette d'Alain DUCASSE

  Magnifique recette que j'ai trouvée sur le site de L'ACADEMIE DU GOUT ! 
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