le blog de chef patrice gabriel

Nage de cabillaud aux légumes croquant

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pour cette nage de poissons et de crustacés j'ai utlilisé du cidre ! J'ai d'abord fait suer mes échalotes avec du beurre ,déglacé au cidre doux ,j'ai laissé réduire puis un trait de noilly pratt ,auparavant j'avais préparé un fumet de crustacés ,que j'ai ajouté a ma base puis laissé cuire 2 minutes a feu doux elle ne doit pas épaissir mais rester fluide ,les légumes a votre choix sont cuits mais vapeur ainsi que le poisson !  il ne reste plus qu'a dresser dans l'assiette !!

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29 décembre 2017

 

ARELIA

ARELIA, MAXEVILLE. 319 likes · 6 talking about this · 18 were here. L'Atelier est un restaurant d'application d'Arélia, sur le Site du Grand Sauvoy à Maxéville.

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02 décembre 2017

cassolette de sole a la Normande

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30 novembre 2017

Émincé de poulet au curry jaune

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27 novembre 2017

Roulades d'aiguillettes de canard au cidre et trois mini flans de carottes anciennes

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Mille feuille revisité

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