Récré-Cuisine

Nage de cabillaud aux légumes croquant

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pour cette nage de poissons et de crustacés j'ai utlilisé du cidre ! J'ai d'abord fait suer mes échalotes avec du beurre ,déglacé au cidre doux ,j'ai laissé réduire puis un trait de noilly pratt ,auparavant j'avais préparé un fumet de crustacés ,que j'ai ajouté a ma base puis laissé cuire 2 minutes a feu doux elle ne doit pas épaissir mais rester fluide ,les légumes a votre choix sont cuits mais vapeur ainsi que le poisson !  il ne reste plus qu'a dresser dans l'assiette !!

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29 septembre 2017

GRATIN DE POIREAUX AUX SAINT JACQUES ROTIES

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ESPADON A LA CREOLE

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Il faut laisser le thon mariner dans de l'huile d'olive du citron et des ciboulettes avant de le cuire a la plancha ,attention ça va très vite !

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EPAULES DE LAPIN A LA MOUTARDE

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J'ai privilégié la moutarde à l'ancienne pour ces épaules de lapin préalablement trempées ds le lait au moins une nuit  

je les badigeonnes de beurre fondu avant de les enduire d'un mélange a tant pour tant de moutarde ancienne et de moutarde forte de dijon !

30 minutes au four a 180 et 10 minutes a 160 recouvert d'un papier alu 

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JARRET D'AGNEAU BRAISES

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11 août 2017

MOULES FARCIES AU BEURRE D'ESCARGOT

moules farcies

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VOL AU VENT ou BOUCHEES A LA REINE ?

vol au vent

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TRAVERS DE PORC LAQUE

rs de porc

 

Une crêpe dentelle enlace un travers de porc !!!!

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Ca c'est de la brochette !!

brochettes

Une courgette ronde creusée et farcie d'un ratatouille ,un epis demais cuir au four ,un beau morceau d'onglet ,un peu de pesto et le tour est joué !!

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CROQUE_MADAME revisité!

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Une roulade de pain de mie nappée de sauce Mornay planter d'un oeuf pocghé !

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